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南门涮肉掌门人:以薄利赢顾客

来源:匿名网友 点击:280次时间:2019-12-24分享:

每一位做出名堂的店主都曾经从零开始,今天u88小编带你走进北京南门涮肉,访问掌门人马龙看他是如何白手起家,领略老北京传统清真特色涮肉的独特魅力。

1993年,三十出头的马龙辞去了国有企业的工作,决心下海闯出一番事业来。一个偶然的机会,他得知北京南二环护城河边有个四十多平方米的小房子要出租,于是他就和同学一起花4万块钱把房子租了下来。

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董事长马龙认为独特的配方,优质的菜品,实惠的价格和优质的服务,是其成功打响品牌的重要因素。这些因素共同作用下形成的百姓的口碑,则是南门涮肉饮誉京城的关键。10余年来,马龙深信“品牌源于口碑”。

河边创业:怀揣“秘方”加自信

15年前,马龙毅然放弃稳定工作,在崇文区一处偏僻位置但环境优雅的河边,与妻子开起了清真涮肉生意。这个宜人的河边小馆,便是南门涮肉前身——宏源清真涮肉馆。

对于马龙的涮肉小料来源,外界曾盛传“祖传秘方”一说。对此,马龙澄清:此前,家族世代未曾与餐饮业结缘,所谓“祖传”无非杜撰,“秘方”实为辛苦所得。

为寻得美味小料,马龙夫妇在开业前半年间,尝遍京城大小涮肉店寻找灵感。每次回家配料尝试,马龙均做好配料笔记,亲朋“顾问”的试吃建议,则是其调整的参照。

因积蓄较少,为省下本钱,马龙在朋友帮助下,从远郊拉来砖、沙,亲手垒起操作间,并将店面粉饰一新。开业前,最终确定独门小料,并觅得鲜嫩的肉源。30平米的店面内摆满9张餐桌,马龙夫妇和伙计“胖曹”开始摩拳擦掌了。

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